Jamón deshuesado y pulido

Deshuesado pulido consta de la retirada del hueso de la cadera y del codillo. Después, se procede a su prensado para darle forma.

Con la biseladora, se retira la corteza y la piel de jamón y retocamos con cuchillo el amarillo y la piel que pueda quedar.

A continuación, se le vuelve a dar un segundo prensado y se finaliza el proceso con su envasado al vacío para que una bien en su interior y obtener de este modo un centro de jamón óptimo para su fileteado en tiendas y carnicerías.